台湾竹笋产季约于3~5月开始,趁着产季大啖便宜、美味的竹笋,不但满足口腹之慾,对健康也是大有好处!日本医学教授指出,吃竹笋可能有护脑、增加记忆力、集中力的效果,赶快来看看如何烹调更健康!
吃竹笋补充酪胺酸,帮助体内多巴胺生成、改善脑部功能
日本札幌保健医疗大学教授荒川义人表示,脑中的物质「多巴胺」是维持脑部健康、保有良好的记忆力的重要关键,摄取充足的酪胺酸,则能帮助多巴胺生成。而竹笋就是一种富含酪胺酸的食材,除了能提高代谢、消除压力、消除疲劳以外,还能帮助活化脑部、提升记忆力与注意力。不仅如此,酪胺酸还具备改善忧郁症,甚至是降低胆固醇的功效。
日本崇城大学药学部教授村上光太郎也认为,人体约有1千亿个脑细胞,在细胞之间要传递多样複杂讯号,需要仰赖多巴胺的力量。而竹笋是最能有效摄取充足酪胺酸的食物之一,能在体内被转化为多巴胺,就可能有护脑、活化脑部的效果,可望避免健忘、难以集中等问题。
想要透过竹笋来摄取酪胺酸,荒川义人建议每天吃1/3根竹笋就可能有效,不宜过量以免反而造成便祕等问题。而为了不浪费竹笋中的酪胺酸,调理方法上也要多加注意,建议将竹笋切大块,防止因为裁切面积过大而让酪胺酸流失,再透过炖煮的方式烹调,就可保留较多的营养。

国宴主厨邱宝郎传授:竹笋这样煮美味又营养
台湾国宴主厨邱宝郎也曾在着作《大厨到我家--邱宝郎的台湾厨房》中传授了凉拌竹笋食谱,不先行去壳的煮法除了有助于留住酪胺酸,还能锁住笋子的鲜甜,既美味又健康:
材料
  • 生米约10粒。
  • 绿竹笋3根。

做法
  1. 将洗净的带壳竹笋放入锅中,加入盖过竹笋10cm以上的冷水后放入生米,再盖上锅盖用大火煮。
  2. 水滚后转小火续煮30分钟,随后关火闷15分钟,再将笋子取出泡冷开水可保留竹笋鲜嫩度,还能避免甜份流失。
  3. 再将煮好的竹笋去壳、切除较老纤维并切块摆盘,再依喜好淋上美乃滋等酱料即可享用。

而若是不想花太多心思料理,日本节目也提供了简单的竹笋炊饭製作方式:
材料
  • 米约540cc。
  • 竹笋250g。
  • 油豆腐1片。
  • 酒2大匙。
  • 薄口酱油1大匙。
  • 盐1小匙。
  • 和风高汤1大匙。

做法
将豆腐和竹笋洗净后切小段,和所有调味料一起加入洗好的米,加适量水后使用电子锅蒸煮即可。
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