美食、爱情、自造者交织而成的新创公司Nomiku

Nomiku 是以日文「Nomikui」 吃喝的缩写命名,主要是由夫妻档  Abe Fetterman,Lisa Q. Fetterman 和后加入的 Wipop Bam Suppipat 所创立,号称是第一个浸入循环的家中烹调器具。Nomiku 的新创历程是很受自造者推崇的励志故事,故事的开始起于对美食的坚持。

美食

Sous-vide 源于法国,是一种烹煮的方式,利用真空塑胶袋把食物和酱汁封藏起来,再用水循序渐进的加热,以较低的温度和较长的时间均匀烹煮食材,确保食物外嫩内多汁。一般的烹煮时间是以食物中心低于标準温度几度,接着停止加热,用余温继续烹煮食物一段时间。不同的食物需要配合不同的时间和水温来烹煮,譬如 1.5 公分厚的鱼肉,应该在水温 44 °C 到 61 °C,烹煮 17 到 18 分钟。

Sous-Vide 烹煮方法被不少高级餐厅和名主厨像是 Thomas Keller 所推崇,并开始应用到家中厨房。为了配合家中厨房有现的空间,和更弹性的烹煮时间,我们来看看 Sous-vide 的信仰者 Lisa 如何创造烹煮用具来掀起厨房革命。

爱情

团队成员之前都没有创业的经验,Abe 在普林斯顿攻读等离子体物理博士,Lisa 曾在纽约知名餐厅 Jean-George 和 Mario Batali 工作过,之后在杂誌社工作.当时 Lisa 和 Abe 才开始约会一週,在一起观赏料理节目  Top Chef  看到厨师利用浸入循环厨具和 Sous-vide 方式,烹煮完美的牛排,让受顶级厨师熏陶下的 Lisa 也想买一台试试,却发现要 1000 元美金,当然对刚大学毕业的 Lisa 吃不消,当时 Abe 为求表现,夸口说 50 元美金就能 DIY 一台浸入加热循环器 ,于是他们俩在纽约成立了公司,叫 Lower Easter Kitchen。

美食、爱情、自造者交织而成的新创公司Nomiku
图:美金 50 元 DIY 一台浸入加热循环器
自造者

Lower East Kitchen 专注在开发 DIY 组装便宜家用的 sous-vide 厨具,发挥自造者的精神改造不鏽钢的咖啡壶,连接到 Andrio 板来设定时间和温度,并在网站上开放原始码,和在 部落格 上分享烹煮的心得。除此之外,Lisa 和 Abe 也举办免费的活动教导如何 DIY 组装,更推广 sous-vide 走进家中厨房。起初他们以为这会在网路上造成很多关注,但实际有很大的出入,直到一天他们走进曼哈顿的咖啡厅,遇到 Mitch Altman 正接受 Make 杂誌的访问。Mitch 是自造者界的大人物,也是北美 Hackerspace 的始祖,Lisa 和 Abe 并不知道 Mitch 这号人物,只听到访问中的对话发现 Mitch 也是自造者,于是跟他攀谈,Mitch 介绍他们到自己所教课的 Hackerspace Alpha One Labs  和 NYC Resistor 学习新的技术来加强产品的功能和外观。

美食、爱情、自造者交织而成的新创公司Nomiku
改良后的加热循环器 Ember Kit
Nomiku

没多久 Abe 在旧金山找到工作,于是情侣俩搬到旧金山湾区展开新的生活,而 sous-vide 变成他们的嗜好,直到读到关于新创育成计划 Haxlr8r,主要在扶植硬体为主的新创公司,他们决定以商业模式重新出发,创立 Nomiku。在这为期 111 天的计划中,第一阶段是在深圳完成产品的原型和定製商业模式,并会有导师在一旁协助;第二阶段是在最后的几个星期,专注在比稿内容并在旧金山发表以募集资金。在育成计划中他们俩在为产品设计和供应商合遇到瓶颈,决定在回美国的路上到泰国散心,同时跟之前曾参加 Lower East Kitchen 在纽约所办的 DIY 课程的泰裔厨师 Wipop Bam Suppipat 聚聚,在相谈的过程中才发现,Wipop 曾就读纽约法式餐饮学校,也是纽约 Momofuku 连锁餐厅的厨师,加上有工业设计的背景,恰好补足团队的欠缺,于是 Wipop 成为 Nomiku 第三位合伙人,合力设计 Nomiku。

美食、爱情、自造者交织而成的新创公司Nomiku
Wipop 与 Nomiku 原型

利用在育成计划中设计的产品原型,团队在 2012 年 Kickstarter 上成功的募集了将近 60 万美金,是目标的三倍,也是当时 Kickstarter 食品类最成功的集资活动,用来量产 Nomiku。 从当初 Abe 夸口的承诺到完成 Lisa 的梦想,从中的艰苦困难两人一起走过,Lisa 觉得 Abe 是个能托付终身的人,两人在 10 月完婚。

美食、爱情、自造者交织而成的新创公司Nomiku
Nomiku 团队:左起 Wipop Bam Suppipat,和夫妻 Lisa Q. Fetterman, Abe Fetterman

近期 Nomiku 已经完成生产,并接受 网路 订购。Lisa 还是持续在 Nomiku 的 部落格 上分享 Sous-Vide 烹煮的食谱,和分享他们的 自造者故事 和自造者精神。Lisa 在 Kickstarter  60 秒影片 中说到:

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